¿Cómo revisa Almendra las alergias y los gustos de mi paciente?

Cuando adaptas una plantilla a un paciente (¿Cómo adapto una plantilla a cada paciente?), Almendra compara cada alimento de las comidas elegidas con la ficha del paciente y te propone cambios. Aquí te contamos qué revisa, cómo elige los cambios y qué tener en cuenta.

La revisión es una ayuda para no pasar nada por alto, no reemplaza tu criterio: confirma siempre los ingredientes y las etiquetas de los productos, sobre todo en alergias graves.

De dónde sale la información

Almendra usa la ficha del paciente:

• Alergias e intolerancias que marcaste. Se marcan en su ficha, en Alimentos preferidos → Alergia a alimentos, o en la pantalla de la plantilla con Editar en Ficha de…. Es la misma lista: lo que marcas en un sitio aparece en el otro.
• Otras alergias (alimentos concretos), No le gusta y Favoritos: los campos de esa misma sección de su ficha (Alergia a alimentos, Alimentos que disgustan y Alimentos preferidos). Si escribes un grupo, como «frutos secos», se marca su casilla.
• Intolerante a la lactosa o Intolerante al gluten, si los marcaste en sus Condiciones de alimentación.

Qué cuenta como cada cosa

En su ficha	Qué marca Almendra	Ejemplo
Frutos secos	nueces, almendras, avellanas, pistachos, anacardos, macadamias… y recetas que los llevan	Nueces → alergia
Leche	leche, yogur, queso, mantequilla, nata, kéfir… (no las bebidas vegetales)	Leche de almendras → no es leche (sí frutos secos)
Lactosa	lo mismo que la leche, salvo lo que dice “sin lactosa” o “deslactosada”	Leche sin lactosa → bien
Gluten	trigo, cebada, centeno, avena, pan, pasta, galletas… salvo lo que dice “sin gluten”	Pan sin gluten → bien
Pescado, Crustáceos, Moluscos	atún, salmón, merluza… / gambas, langostinos, cangrejo… / mejillones, calamar, pulpo…	“mariscos” marca crustáceos y moluscos
Una alergia escrita, por ejemplo kiwi	los alimentos con esa palabra en su nombre	Kiwi → alergia
No le gusta: Salmón	alimentos con esa palabra en su nombre	Salmón a la plancha → no le gusta
No le gusta: Verduras	también vale un grupo: alimentos de esa categoría	Brócoli (Verduras y hortalizas) → no le gusta
Favoritos: Pollo	se ofrecen primero en los cambios y llevan ♥	Pechuga de pollo ♥

También revisa los ingredientes de las recetas: si una receta lleva yogur, aparece para un paciente con alergia a la leche.

Los alimentos de las tablas de composición (BEDCA, CENAN, USDA, SMAE, TACO, etc.) tienen además sus alérgenos identificados, así que se detectan aunque el nombre no los diga (por ejemplo, unas galletas que llevan leche y huevo). En los alimentos que creas tú, Almendra se guía por el nombre y los ingredientes.

Las palabras se comparan sin tildes y en singular o plural: “nueces” encuentra Nuez, “cerezas” encuentra Cereza.

Alergia, intolerancia o no le gusta

Tipo	Cómo se ve	¿Se puede mantener?
Alergia	etiqueta roja	No
Intolerancia (lactosa)	etiqueta ámbar	No
No le gusta	etiqueta gris	Sí, con Mantener

Si tiene alergia a la leche, no hace falta marcar también la lactosa: ya la incluye. La intolerancia al gluten se revisa como una alergia (celiaquía).

Cómo elige los cambios

Para cada alimento, Almendra busca hasta tres cambios en este orden:

1. Tus grupos de equivalentes: si el alimento está en un grupo tuyo (en Equivalencias), te ofrece los otros alimentos del grupo con la porción equivalente que definiste. Por ejemplo, si en tu grupo “Grasas” 20 g de nueces equivalen a 25 g de semillas de calabaza, ese es el cambio.
2. La misma tabla y categoría: alimentos de la misma tabla de composición y la misma categoría (por ejemplo, otros pescados), con la cantidad que aporta lo mismo de su nutriente principal:
   • si la mayor parte de su energía viene de la proteína (pescado, pollo, huevo…), la misma cantidad de proteína;
   • si viene de los carbohidratos (pan, arroz, fruta…), los mismos carbohidratos;
   • si viene de la grasa (frutos secos, aceite…), la misma grasa;
   • si no domina ninguno, la misma energía.

Entre las opciones, sus favoritos van primero, y nunca te ofrece algo que también choque con su ficha. Si un alimento aparece en varios días con distintas cantidades, cada día recibe su propia cantidad equivalente.

Por defecto queda elegido el primer cambio. Si no hay ninguno, en alergias e intolerancias queda Quitar, y en lo que no le gusta, Mantener. Puedes cambiar la elección en cualquier momento antes de crear el plan.

Para que Almendra tenga mejores cambios, crea grupos de equivalentes con los alimentos que sueles usar: son la fuente que más respeta tu forma de trabajar.

En el editor del plan y en Almendra Engine

Las mismas reglas se usan fuera de las plantillas:

• En el editor del plan, el nombre de cada alimento se colorea: rojo si choca con una alergia o intolerancia, naranja si no le gusta y azul si es uno de sus favoritos. Al buscar un alimento que choca con una alergia, Almendra te avisa antes de añadirlo.
• Almendra Engine deja fuera los alimentos y recetas que chocan con sus alergias, intolerancias y lo que no le gusta (¿Qué es Almendra Engine?).

En ambos casos cuentan tanto las casillas marcadas como lo que escribiste.

En planes de intercambios y de texto libre

• Intercambios: no se cambian alimentos uno a uno. Los alimentos de los grupos de intercambio que chocan con su ficha se excluyen de sus listas, así el paciente no los ve como opción. En Alimentos a revisar ves cuáles se excluyen de cada grupo.
• Texto libre: Almendra revisa cada línea de las comidas elegidas y te muestra las que mencionan algo de su ficha (por ejemplo “Tostada con mantequilla de maní” para una alergia al maní), para que las corrijas en el plan.

Qué no hace

• No detecta trazas ni contaminación cruzada.
• No conoce marcas comerciales concretas: un alimento que creaste sin ingredientes se revisa solo por su nombre.
• No cambia tu plantilla ni la ficha del paciente sin que lo guardes tú.

Si algo no se detecta bien, cámbialo a mano en el plan y escríbenos desde Soporte: nos ayuda a mejorar la revisión.