Como a Almendra revisa as alergias e os gostos do paciente?

Quando você adapta um modelo a um paciente (Como adapto um modelo a cada paciente?), a Almendra compara cada alimento das refeições escolhidas com a ficha do paciente e sugere trocas. Aqui explicamos o que ela revisa, como escolhe as trocas e o que levar em conta.

A revisão é uma ajuda para não deixar nada passar; não substitui o seu critério. Confirme sempre os ingredientes e os rótulos dos produtos, principalmente em alergias graves.

De onde vem a informação

A Almendra usa a ficha do paciente:

• Alergias e intolerâncias que você marcou. Elas são marcadas na ficha, em Alimentos preferidos → Alergia a alimentos, ou na tela do modelo, em Editar na Ficha de…. É a mesma lista: o que você marca em um lugar aparece no outro.
• Outras alergias (alimentos específicos), Não gosta e Favoritos: os campos dessa mesma seção da ficha (Alergia a alimentos, Alimentos que desagradam e Alimentos preferidos). Se você digitar um grupo, como “castanhas”, a caixa dele é marcada.
• Intolerante à lactose ou Intolerante ao glúten, se você marcou em Condições de alimentação.

O que conta como cada coisa

Na ficha	O que a Almendra marca	Exemplo
Castanhas e nozes	nozes, amêndoas, avelãs, pistaches, castanha-de-caju, macadâmia… e receitas que as levam	Nozes → alergia
Leite	leite, iogurte, queijo, manteiga, creme de leite, kefir… (não as bebidas vegetais)	Leite de amêndoa → não é leite (é castanha)
Lactose	o mesmo que o leite, exceto o que diz “sem lactose” ou “zero lactose”	Leite sem lactose → ok
Glúten	trigo, cevada, centeio, aveia, pão, macarrão, biscoitos… exceto o que diz “sem glúten”	Pão sem glúten → ok
Peixe, Crustáceos, Moluscos	atum, salmão, pescada… / camarão, caranguejo, lagosta… / mexilhão, lula…	“frutos do mar” marca crustáceos e moluscos
Uma alergia escrita, por exemplo kiwi	alimentos com essa palavra no nome	Kiwi → alergia
Não gosta: Salmão	alimentos com essa palavra no nome	Salmão grelhado → não gosta
Não gosta: Verduras	também vale um grupo: alimentos dessa categoria	Brócolis (Verduras, hortaliças e derivados) → não gosta
Favoritos: Frango	aparecem primeiro nas trocas e levam ♥	Peito de frango ♥

Os ingredientes das receitas também são revisados: uma receita com iogurte aparece para um paciente com alergia ao leite.

Os alimentos das tabelas de composição (TACO, USDA, BEDCA, CENAN, SMAE etc.) também têm os alérgenos identificados, então são detectados mesmo quando o nome não diz (por exemplo, um biscoito feito com leite e ovo). Nos alimentos que você cria, a Almendra se guia pelo nome e pelos ingredientes.

As palavras são comparadas sem acentos e no singular ou plural: “nozes” encontra Noz, “cerejas” encontra Cereja.

Alergia, intolerância ou não gosta

Tipo	Como aparece	Pode manter?
Alergia	etiqueta vermelha	Não
Intolerância (lactose)	etiqueta âmbar	Não
Não gosta	etiqueta cinza	Sim, com Manter

Se a pessoa tem alergia ao leite, não precisa marcar também a lactose: ela já está incluída. A intolerância ao glúten é revisada como uma alergia (doença celíaca).

Como as trocas são escolhidas

Para cada alimento, a Almendra procura até três trocas nesta ordem:

1. Os seus grupos de equivalentes: se o alimento está num grupo seu (em Equivalências), você recebe os outros alimentos do grupo com a porção equivalente que definiu. Por exemplo, se no seu grupo “Gorduras” 20 g de nozes equivalem a 25 g de sementes de abóbora, essa é a troca.
2. A mesma tabela e categoria: alimentos da mesma tabela de composição e da mesma categoria (por exemplo, outros peixes), na quantidade que fornece o mesmo do seu nutriente principal:
   • se a maior parte da energia vem da proteína (peixe, frango, ovo…), a mesma proteína;
   • se vem dos carboidratos (pão, arroz, fruta…), os mesmos carboidratos;
   • se vem da gordura (castanhas, óleo…), a mesma gordura;
   • se nenhum domina, a mesma energia.

Os favoritos vêm primeiro, e nunca aparece algo que também conflite com a ficha. Se um alimento aparece em vários dias com quantidades diferentes, cada dia recebe a sua quantidade equivalente.

A primeira troca vem escolhida. Se não houver nenhuma, alergias e intolerâncias ficam em Remover, e o que não gosta em Manter. Você pode mudar a escolha a qualquer momento antes de criar o plano.

Para ter trocas melhores, crie grupos de equivalentes com os alimentos que você costuma usar: é a fonte que mais respeita o seu jeito de trabalhar.

No editor do plano e no Almendra Engine

As mesmas regras valem fora dos modelos:

• No editor do plano, o nome de cada alimento fica colorido: vermelho se entra em conflito com uma alergia ou intolerância, laranja se ele não gosta e azul se é um dos seus favoritos. Ao buscar um alimento que entra em conflito com uma alergia, a Almendra avisa antes de adicioná-lo.
• O Almendra Engine deixa de fora os alimentos e receitas que entram em conflito com as alergias, intolerâncias e o que ele não gosta (O que é o Almendra Engine?).

Nos dois casos, contam tanto as caixas marcadas quanto o que você escreveu.

Em planos de substituições e de texto livre

• Substituições: os alimentos não são trocados um a um. Os alimentos dos grupos de substituição que conflitam com a ficha são excluídos das listas, então o paciente não os vê como opção. Em Alimentos para revisar você vê quais são excluídos de cada grupo.
• Texto livre: a Almendra revisa cada linha das refeições escolhidas e mostra as que mencionam algo da ficha (por exemplo “Torrada com pasta de amendoim” para uma alergia ao amendoim), para você corrigir no plano.

O que ela não faz

• Não detecta traços nem contaminação cruzada.
• Não conhece marcas comerciais específicas: um alimento que você criou sem ingredientes é revisado só pelo nome.
• Não muda o seu modelo nem a ficha do paciente sem você salvar.

Se algo não for detectado direito, mude à mão no plano e escreva para nós em Suporte: isso nos ajuda a melhorar a revisão.